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眼下，以中正業(yè)態(tài)為例，經(jīng)濟(jì)下行與供給過(guò)剩加速行業(yè)洗牌，一面是萬(wàn)億級(jí)規(guī)模的增長(zhǎng)。另一方面，閉店寒潮隨之而來(lái)。數(shù)據(jù)顯示，截至 2025 年 2 月，川菜、粵菜、江浙菜門(mén)店近一年分別減少 3199 家、1334 家、4642 家。如何破局，諸多餐飲人迫在眉睫。

高端餐飲接地氣，客如云助力菜單煥新

近期，不少五星級(jí)高端酒店紛紛降下身段，開(kāi)始擺地?cái)偅兊糜|手可及。與此同時(shí)，它們也通過(guò)推出平價(jià)副線、改造菜單等方式，推動(dòng)品牌價(jià)值的向下延伸。如北京某正餐品牌轉(zhuǎn)型后，通過(guò)“小份菜+經(jīng)典大菜”組合，既滿足家庭聚餐需求，又承接小型商務(wù)宴請(qǐng)，實(shí)現(xiàn)客單價(jià)下降30%，但翻臺(tái)率提升50%的逆襲。（數(shù)據(jù)來(lái)源：公眾號(hào)“餐飲智囊團(tuán)”）

如何篩選值得保留的菜品，是餐飲經(jīng)營(yíng)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。客如云依托報(bào)表功能，能直觀對(duì)比各菜品的銷(xiāo)量、利潤(rùn)率、復(fù)購(gòu)率等核心指標(biāo)，精準(zhǔn)鎖定最受消費(fèi)者認(rèn)可的招牌菜，守住老顧客記憶中的經(jīng)典味道；針對(duì)新品，系統(tǒng)也能實(shí)時(shí)追蹤銷(xiāo)售數(shù)據(jù)并生成分析報(bào)告，讓商家輕松判斷新品是否值得推廣或保留，吸引新顧客的到來(lái)。

用餐體驗(yàn)，成為企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力

根據(jù)艾瑞調(diào)研數(shù)據(jù)，當(dāng)前， 90、00 后成餐飲主力，超 6 成每周外出就餐超 3 次，“高頻次、強(qiáng)消費(fèi)”的特征讓他們?cè)谑袌?chǎng)中掌握了更多話語(yǔ)權(quán)。紅餐網(wǎng)顯示，年輕消費(fèi)群體在就餐等待時(shí)長(zhǎng)上，僅 3% 能接受 1-3 小時(shí)，而 60% 以上聚集在 30 分鐘以?xún)?nèi)的排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)，整體呈現(xiàn)出對(duì)高效體驗(yàn)的偏好。

在此背景下，客如云商家小程序優(yōu)勢(shì)突出，排隊(duì)、預(yù)點(diǎn)餐、下單直至上菜，小程序幫助升級(jí)整體就餐流程。例如，顧客在排隊(duì)等位同時(shí)，利用小程序提供的預(yù)點(diǎn)餐服務(wù)，提前在線點(diǎn)餐，上桌后即可快速上菜，使整體就餐流程更高效。此外，桌面掃碼點(diǎn)餐簡(jiǎn)化點(diǎn)單流程、減少溝通成本，在繁忙場(chǎng)景下提高翻臺(tái)率。同時(shí)，前廳后廚信息實(shí)時(shí)同步，助力后廚根據(jù)前端需求靈活調(diào)整制作計(jì)劃，同款菜品合并制作，大幅加快出餐效率，提高翻臺(tái)率。

價(jià)格戰(zhàn)愈演愈烈，拼的是“省”

有專(zhuān)業(yè)人士指出：人均消費(fèi)下行，價(jià)格戰(zhàn)更加激烈，正餐需拓寬價(jià)格帶，從 200-300 元擴(kuò)展至 70-300 元。在成本高企的背景下，如何在在低價(jià)下維持利潤(rùn)是存活關(guān)鍵。客如云供應(yīng)鏈分別從溝通成本、財(cái)務(wù)成本和食材成本上，幫助企業(yè)全方位降本增效。

從溝通成本上，客如云供應(yīng)鏈產(chǎn)品方案支持多端協(xié)同訂貨，采購(gòu)訂單一鍵直達(dá)供應(yīng)商，高效打通供需對(duì)接鏈路。從財(cái)務(wù)成本上，系統(tǒng)實(shí)時(shí)追蹤物料價(jià)格波動(dòng)，精準(zhǔn)把控采購(gòu)成本，對(duì)賬結(jié)算全流程線上化，保障數(shù)據(jù)精準(zhǔn)與效率。從食材成本管控上，對(duì)要貨、收貨到盤(pán)點(diǎn)調(diào)撥等環(huán)節(jié)進(jìn)行庫(kù)存實(shí)時(shí)監(jiān)控并預(yù)警缺壓風(fēng)險(xiǎn)，減少損耗與資金占用，支撐新品快速上新。

小結(jié)：

隨著餐飲業(yè)在經(jīng)濟(jì)中的地位不斷提升，我國(guó)鼓勵(lì)餐飲行業(yè)進(jìn)行“數(shù)字 + 餐飲”升級(jí)，更鼓勵(lì)支持有條件的商家開(kāi)展數(shù)字化改造與自動(dòng)化設(shè)備應(yīng)用。面對(duì)業(yè)界激烈的競(jìng)爭(zhēng)壓力，餐飲品牌更要選擇合適長(zhǎng)期攜手發(fā)展的數(shù)智化運(yùn)營(yíng)服務(wù)商，客如云美味不用等正以數(shù)智化能力為支撐，借政策紅利與技術(shù)優(yōu)勢(shì)，陪伴商家深耕數(shù)字化轉(zhuǎn)型，順勢(shì)突圍。